Djenkumè poulet! Ce plat, réalisé à base de farine de maïs torréfiée et accompagné généralement de poulet frit ou braisé est un plat togolais partagé avec les voisins béninois. Au Bénin, il s’appelle « amiwô ». Essayer ce plat c’est l’adopter et l’intégrer à son menu! Une promesse que les togolais et béninois n’hésiteront pas à vous faire.
Comme je viens de le dire, il s’accompagne généralement du poulet mais ne te limite pas. En cuisine, aucune recette ne doit être « une parole biblique ». C’est le fait de modifier, recréer et revisiter chaque recette qui fait de la cuisine cet art à manipuler à son goût. J’ai donc eu l’occasion d’accompagner mon djenkumè avec des crabes, de l’agneau, du poisson fumé, du porc, du bœuf et des crevettes. Chaque expérience fut unique et agréablement satisfaisante!
Alors, on se comprend. Mais, je partage avec vous aujourd’hui la recette du « djenkumè poulet’. Il faudra juste remplacer le poulet par ce que vous voulez, cela ne changera rien à la recette.
INGRÉDIENTS
– Farine de maïs
– Poulet entier ou cuisses/ailes de poulets bouilli (j’ai mariné le poulet avec une mixture de poivre, ail, anis, gingembre, clou de girofle, un peu d’oignon émincé, du sel et du cube bouillon)
– Purée de tomate
– Purée de piment
– Sel
– Huile
– Oignons émincés
– Gboebesse ou piments verts togolais
PRÉPARATION
- Torréfier la farine de maïs à feu doux et arrêter lorsque la farine devient dorée. Réserver.
- Écraser ensuite le piment vert avec du sel et l’oignon puis réserver.
- Faire la préparation de la purée de piment pour braiser le poulet. Il faut alors ajouter à la purée, du sel, un peu de cube bouillon, 1 cuillerée à soupe d’huile. Bien mélanger et faire passer au poulet.
- Ensuite, disposer les morceaux de poulet sur une grille au feu (feu au charbon de bois). Faire braiser au goût.
5. Ajouter la purée de tomate et l’oignon émincé au bouillon de poulet et laisser bouillir (ajoutez un peu d’eau si tu n’as pas beaucoup de bouillon. Puis ajuste les ingrédients à ton goût).
6. Ensuite, il faut ajouter la farine à la sauce et malaxer à l’aide d’une spatule pour former une pâte. La préparation dure de 3 à 4 minutes vu que la farine a déjà été torréfiée.
– Vous pouvez mettre votre poulet au four
– En faisant la pâte, vous pouvez réserver un peu de sauce. Ça vous aidera a ramollir votre pâte si elle est trop épaisse. Mais comme alternative, vous pouvez utiliser de l’eau chaude.
– Nous avons le djenkumè blanc et rouge. Si vous voulez le blanc, n’ajoutez pas la purée de tomate
– N’oubliez pas le piment vert, la touche finale.
Bonne dégustation
Leana
