Le fufu du Togo est un vrai délice d’Afrique de l’Ouest! C’est un plat incontournable, à la fois simple et profondément ancré dans la culture culinaire togolaise.
Cette pâte lisse et élastique faite généralement à base de manioc, parfois mélangé avec de l’igname ou de la banane plantain. Au Togo, le fufu est souvent pilé à la main avec un grand mortier en bois, ce qui lui donne cette texture si particulière, souple mais consistante.
Il se mange avec les doigts, en façonnant une petite boule de pâte avec la main, qu’on plonge ensuite dans une sauce riche et parfumée.
Les sauces typiques qui accompagnent le fufu au Togo:
- Sauce arachide (à base de pâte d’arachide, viande ou poisson, et épices)
- Sauce gombo (collante, savoureuse, parfois pimentée)
- Sauce tomate épicée avec du poisson fumé, du poulet ou du bœuf
- Sauce d’Akpi (épices locales aux arômes puissants)
Manger du fufu, c’est aussi partager un moment: on le déguste souvent en famille ou lors de fêtes. Le bruit des pilons qui cognent dans les mortiers est presque une musique traditionnelle en soi!
Le fufu, accompagné d’une sauce arachide savoureuse, comme on en trouve dans les foyers au Togo.
Recette du Fufu Togolais + Sauce Arachide
Ingrédients pour le fufu (4 personnes):
- 1 kg de manioc frais ou de la farine de manioc (ou un mélange manioc/igname)
- De l’eau
- (Optionnel) un peu de sel
Si vous utilisez du manioc frais:
- Éplucher et coupe le manioc en morceaux.
- Faire le cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
- Égoutter puis pile dans un grand mortier (ou mixe au robot puis termine à la main).
- Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire pour obtenir une pâte bien souple et élastique.
Si vous utilisez de la farine de manioc (méthode rapide):
- Faire bouillir de l’eau.
- Verser la farine de manioc progressivement dans l’eau chaude tout en remuant vigoureusement avec une spatule en bois.
- Continuer de remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et bien dense.
- Laisser cuire 2-3 minutes à feu doux, puis forme des boules.
Ingrédients pour la sauce arachide:
- 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide naturelle (non sucrée)
- 2 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cube d’assaisonnement (Maggi ou autre)
- 1 petit piment (facultatif)
- 500 g de viande (bœuf, poulet fumé, poisson fumé ou mix)
- 1 litre d’eau
- Sel, poivre
Préparation de la sauce:
- Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile.
- Ajouter les tomates concassées, laisser mijoter 5-10 min.
- Incorporer la viande coupée en morceaux. Bien faire dorer.
- Ajouter la pâte d’arachide et diluer petit à petit avec de l’eau chaude.
- Ajouter le piment (si utilisé), saler, poivrer.
- Laisser mijoter à feu moyen environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et bien parfumée.
