Riz au gras aux légumes à la togolaise
Un plat savoureux et coloré, souvent servi lors des fêtes ou repas familiaux au Togo.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour le riz:
- 2 verres de riz parfumé (jasmin ou basmati)
- 1 gros oignon (haché)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches (mixées ou râpées)
- 2 carottes (coupées en dés)
- 1 aubergine (coupée en dés)
- 1 poivron (rouge ou vert, coupé en lanières)
- 100 g de haricots verts ou pois verts
- Épices d’assaisonnement
- Sel et poivre au goût
- 1 feuille de laurier
- Huile (arachide ou tournesol)
Préparation
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir.
. Laver le riz à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente. Égoutter et réserver.
. Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
. Ajouter l’ail, le concentré de tomate et les tomates fraîches mixées. Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
. Ajouter les légumes (carottes, aubergine, poivron, haricots). Bien mélanger.
. Ajouter le cube d’assaisonnement, le laurier, un peu de sel, et de poivre. Laisser mijoter 5 minutes.
. Ajouter le riz dans la casserole, bien mélanger pour que le riz s’imprègne de la sauce.
. Ajouter de l’eau (environ 2 fois le volume du riz), couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et l’eau complètement absorbée. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche.
Prêt à servir
- Accompagnez de piment ou d’une sauce piquante togolaise pour plus de saveur.
- Vous pouvez ajouter des protéines comme du poisson fumé ou du poulet frit si vous le souhaitez.
- Ce plat est souvent servi avec une salade fraîche ou du dja (sauce tomate épicée togolaise).
